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龟甲万携米其林星级大师为广州厨师授课,推广“和食”文化

admin 教育培训 2019-09-20 155 0

919日,世界知名的调味品企业日本龟甲万公司以促进饮食文化的国际交流为使命,再次来到岭南美食之都羊城广州,第13次走进广州市旅游商务职业学校,举办培养日本料理厨师的系列活动,以此介绍并推广和食文化。

龟甲万携米其林星级大师为广州厨师授课,推广“和食”文化 教育培训 第1张 

本次活动,龟甲万公司特别邀请了位于东京塔下著名的米其林星级餐厅东京 豆腐屋UKAI”的藤田信料理长,进行实操讲座。UKAI集团,在日本和世界拥有17家高级餐厅,其银座店因2017年美国总统特朗普访日时指定在此用餐,更是名声大噪。

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藤田信介绍, 2013年联合国教科文组织将日本料理---“和食列为世界非物质文化遗产,讲究食材原汁原味的和食,由于顺应了健康饮食的潮流,受到食客们的喜爱。他以猪排盖浇饭猪肉酱汤两道基本的日本料理为例,为同学们现场诠释了和食文化的精髓与魅力。

龟甲万携米其林星级大师为广州厨师授课,推广“和食”文化 教育培训 第3张 

在猪排盖浇饭和猪肉酱汤的菜谱和材料单上,都有一个共同的内容:高汤加以酱油为主的调料部分。高汤,在日本叫做出汁,是用来给各种菜调味提鲜,是和食的精髓所在,也是日本料理的基础。出汁的旨味,即鲜美,加上一滴酱油,才能显现出它的鲜美。在日本,和食有着始于酱油、终于酱油的说法,讲究一滴入魂,像人体的第二滴血一样重要。

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藤田信在与同学们一起动手调制日式高汤时,介绍说:这次使用的龟甲万酱油,原材料很简单,只有大豆、小麦、盐三种原料,不含任何添加物。龟甲万的纯酿造酱油酱香浓郁,既能烘托出不同食材本身的微妙味道变化,也是日本匠人精神和极简主义的极致所在。

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深泽晴彦部长最后强调,饮食文化没有好坏之分。重要的是通过饮食文化的国际交流,带来不同食材和调味料、以及烹饪方法的碰撞,产生新的火花,创造新的美味。深泽晴彦表示,在广东省友协的支持下,这一培养日本料理厨师的系列活动,已经持续7年了。在这期间,世界也在以惊人的速度变化着,在美食和料理方面也不例外。人们的一日三餐,自己品尝美食和为别人提供美食的意义,变得越来越重要。希望同学们能够通过参加活动,学到烹饪技术和有关饮食文化的知识与理念,体悟到美食的乐趣与意义。

 

 

资料补充

除了食材本身,和食的一个重要因素出汁,也就是我们所说的高汤,它可以为各种食材调味提鲜,出汁是和食的精髓所在。而被誉为万能调味料的龟甲万萬字本酱汁则是出汁黄金搭档”——将萬字本酱汁按照一定的比例与出汁混合,可以制成日本餐厅独有的乌冬面汁、荞麦面汁、寿喜锅汤汁,以及天妇罗汁等多种口味的汤汁。


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